EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS fileslib. manual de boas práticas de fabricação (resolução rdc 275/02): "documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e … As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são as práticas de organização e higienenecessárias para garantir alimentos seguros envolvendo todas as etapas: seleção dos fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda para o consumidor final. O que é contaminação?
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os na elaboração do Manual de Boas Práticas das Instituições nas quais atuam. Concluímos que este Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos seguirá sua primordial função, compartilhando com os nutricionistas nos cuidados especiais de segurança alimentar e contribuindo para a saúde do consumidor.