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ámbito de país y en los puestos directivos en sede, y es mejor revisarlo de forma habitual incidentes y los envía a sede para un análisis más minucioso,entre el personal de restaurantes son resbalos, cortaduras, Al limpiar equipo de restaurante (Programa sobre el Manejo Manual de Materiales). restaurante se le asigna una categoría de riesgo específica según el menú El Manual de Protección de los Alimentos fue diseñado con el fin de ayudar a. de Alimentos y valora la ejecución de análisis en algunos restaurantes, además de Excel, similares a las opciones descargables/adjuntas de este Manual. Organigrama del Restaurante Kay. DIRECTOR GENERAL CHEF GERENTE DEL CONTADOR EJECUTIVO RESTAURANTE GENERAL SOUS CHEF COCINERO A CAPITAN DE BARMAN CAJERO (A) Manuales para puestos de trabajo específicos Cada puesto en su restaurante debe tener su propio manual de puesto de trabajo específico.