LA COCINA TRADICIONAL PAISA es un trabajo investigativo que realice en el año 2012 y fue publicado como libro electrónico y también en formato físico por El Fondo Editorial ITM.

En esta investigación se hace una recopilación de las tradiciones gastronómicas de la región de Antioquia en Colombia desde el período prehispánico, con las costumbres alimentarias y tradiciones indígenas; el contacto con el Viejo Mundo en el siglo XVI, y sus aportes en culinaria y utensilios; la llegada de los africanos con su exquisita sazón. Toda una fusión gastronómica que le da hoy la identidad patrimonial de la cocina tradicional a esta región. Incluye, además,cientos de recetas culinarias del pasado y el presente. Texto completo en: http://fondoeditorial.itm.edu.co/index.php/publicaciones/libros-ele...

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